Rezept: Pfälzer Saumagen

Jeder kennt ihn: das Leibgericht des Altbundeskanzlers Helmut Kohl. Zugegeben, der Name der Pfälzer Spezialität hört sich wenig appetitlich an. Und dennoch ist es einen Versuch wert. Probieren Sie es einfach mal aus und

lossen es sisch schmecke:

Einkaufsliste:
- ein Saumagen
- Salz
Füllung:
- 1,5 kg Schweinefleisch (Nacken und Schulter)
- Kartoffeln
- 1,5 Bratwurstbrät
Würzmischung:
- Salz (ca. 2-3 EL)
- Etwas Pfeffer, Muskat und getrockneter Majoran, Koriander, Thymian, Basilikum (jeweils etwa 0,5 TL)
- 50g Zwiebelwürfel

Zubereitung:
Das Schweinefleisch muss zunächst in grobe Würfel geschnitten werden. Anschließend werden die Kartoffeln geschält, ebenfalls in Würfel geschnitten und blanchiert. Das Fleisch wird zusammen mit den Kartoffeln und dem Bratwurstbrät vermischt und mit der Würzmischung abgeschmeckt.

Der Saumagen muss vor der Zubereitung gründlich gewaschen und trockengetupft werden. Mit Küchengarn werden zwei Ausgänge zugebunden und die Füllmasse durch den dritten Ausgang gegeben. Anschließend den Saumagen in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und bei geringer Wärmezufuhr drei Stunden garen lassen.

Danach kann der Saumagen serviert werden.
Guten Appetit!

Kleiner Tipp:
Saumagen schmeckt besonders gut zu Kartoffeln oder frischem Brot.

(am)